Как сделать сыроедческое мороженое

Лето. Жара. Мороженое. Не секрет, что мороженое можно сделать дома и оно будет намного вкуснее, полезнее и оригинальнее любого покупного собрата. Сыроеды в этом плане впереди планеты всей, придумали огромное количество вариантов - это и мороженное из орехов и молока, и фруктовые сорбеты, и банановое мороженое, и мороженое из авокадо, и даже просто фруктовый лед. Приготовление своего мороженого — необычайно креативный процесс, вариантов так много, что можно делать каждый раз чуть другое мороженое. Да и украсить мороженое можно по-разному, меняя не только вид, но и вкус.

Мороженое можно готовить в специальных формочках для эскимо, в пластиковых стаканчиках или в обычных кухонных контейнерах с закрывающейся крышкой. С помощью мороженницы или без (как правильно приготовить домашнее мороженое без мороженницы читайте ниже). Чтобы приготовить мороженое или сорбет нам понадобится только блендер.

Основа сыроедческого мороженого — веганское молоко(по сути орехи с водой)/банан или авокадо/фрукты. Плюс подсластитель — мед, кленовый сироп, кокосовый сахар, агавовый сироп или стевия, и наполнитель — ягоды, какао, орехи, соусы, специи.

1. Банановая основа

Банановое мороженое делается очень просто и быстро. Замораживаем банан, порезанный на кусочки и потом размалываем его в блендере до однородного состояния. Можно добавить какао, ягоды, орехи, можно добавить натуральный подсластитель - сироп или мед.

2. основа из авокадо

Сыроедческое мороженое можно сделать и из авокадо. Делается либо как банановое мороженое, либо сначала делаем авокадное пюре с подсластителем, можно добавить кокосового масла для создания более густой структуры, затем добавляем наполнитель по вкусу - мяту, банан, другие фрукты. Все хорошенько перемешиваем и замораживаем. Морозится такое мороженое не долго, но можно и на ночь оставить.

3. Ягодно-фруктовый сорбет

В основе сорбетов всегда лежать фрукты или ягоды. Принцип приготовления полезного сорбета невероятно прост и быстр - берем фрукты, ягоды, можно замороженные, добавляем подстластитель по вкусу и перемалываем на высокой скорости в блендере. Перфекционисты могут пропустить полученную массу через сито - это необходимо делать с клубничным, малиновым сорбетами, в которых остается множество косточек. Затем ставим в морозилку, периодически помешивая.

4. «молочное» мороженое

Из миндального, кокосового и любого другого сыроедческого молока также можно сделать мороженое.

Основа - молоко, кокосовое масло, подсластитель + наполнитель - ванилин, орехи, ягоды, специи, фрукты, какао или кероб.

Если у вас нет мороженницы

Ничего страшного, если у вас нет этой удобной штуки. Мороженое можно приготовить и без мороженицы. Задача мороженицы - охлаждать и перемешивать крем, чтобы мороженое было однородным и без «ледяных комочков».

Если у вас нет мороженницы, положите контейнер со смесью в морозилку, каждые полчаса доставайте его оттуда и тщательно перемешивайте, желательно миксером - мороженное получится нежным и однородным.

ЭСКИМО С КУРКУМОЙ И АНАНАСОМ

Нам понадобится:

2 шт. - средние апельсины, очищенные.
1/4 шт. – очищенный ананас.
2,5 см - кусочек свежей куркумы.
1 шт. – помытая средняя морковь.
1/4 очищенного сладкого картофеля-топинамбура (по желанию).

МОЖНО ЗАМЕНИТЬ:

апельсин – мандарин, клементин, грейпфрут.
ананас – яблоко, груши.
куркума – имбирь.
морковь – тыква
сладкий картофель - морковь, мускатная тыква, тыква.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Выжмите все ингредиенты через соковыжималку.
2. Налейте эскимо в формы и заморозьте на ночь.

БЫСТРОЕ АНАНАСОВО-КОКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Нам понадобится:

1 чашка (240 мл) - жирное кокосовое молоко (взбить, перелить).
1 ст. ложка - кокосовое масло (в жидком виде).
1/2 стакана (85-100 г) - нарезанные финики.
4 чашки (650 гр) - замороженный ананас.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перемешайте кокосовое молоко, кокосовое масло и финики в блендере на высокой скорости в течение 30 секунд, пока смесь не станет однородной.

2. Добавьте ананас. Продолжайте мешать ещё 20-30 секунд до получения однородной массы.

3. Выложите и подавайте как замороженный йогурт, или охладите в морозильнике в течение 2 часов, для более плотной консистенции.

ФИСТАШКОВО-МЯТНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ

Нам понадобится:
6 шт. - бананы, очищенные от кожуры, нарезанные небольшими кусочками и замороженные.
1/2 стакана - миндальное молоко.
1/2 чашки - фисташки.
6-8 листьев - свежая мята (плюс несколько листьев для украшения).
1 горсть - шпинат.
2 ст. ложки - кленовый сироп.
3 ст. ложки - кокосовое масло.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСА:
3 ст. ложки - растопленное кокосовое масло.
3 ст. ложки - сырой какао-порошок.
3 ст. ложки - кленовый сироп.
3 ст. ложки - миндальное молоко.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать в блендере до однородной массы фисташковое и миндальное молоко. Не забудьте оставить немного фисташек для украшения мороженого.
2. Добавить остальные ингредиенты в смесь и еще раз тщательно перемешать.
3. Добавить порезанные, замороженные бананы и взбивать смесь до однородности. Положить смесь в контейнер и поставить в морозилку на несколько часов.
4. За это время приготовьте шоколадный соус. Растопите кокосовое масло. Для этого налейте масло в контейнер и погрузите его в горячую воду. Затем в масло добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.
5. Туда же добавьте кленовый сироп и миндальное молоко и перемешайте до однородной массы.
6. Когда мороженое затвердеет, залейте его сверху шоколадным соусом, украсьте листьями мяты и посыпьте порезанными фисташками.

КЛЕНОВО-ОРЕХОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Нам понадобится:

3 стакана - сырые орехи пекан.
3 чашки - жирное кокосовое молоко.
3 чашки - несладкое миндальное молоко.
1.25 чашки - нарезанные финики без косточек.
3 ст. ложки - чистый кленовый сироп.
1 ст. ложка - натуральный ванильный экстракт.
1 ч. ложка - молотая корица.
Щепотка морской соли.
1 стакан - крупно нарезанные орехи пекан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смешайте в блендере до однородной кремообразной массы 3 стакана орехов пекан, кокосовое молоко и миндальное молоко в течение 1 минуты.
2. Процедите смесь, вымойте контейнер блендера и поместите сцеженное молоко обратно в блендер. Добавьте кленовый сироп, ваниль, корицу, и соль и смешивайте ещё в течение 10 - 20 секунд, до полного перемешивания.
3. Заморозьте смесь в холодильнике, а потом взбивайте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. В последние 10 минут взбивания, положите туда нарезанные орехи пекан.
4. Заморозьте до готовности.
5. При сервировке насыпьте сверху измельченные орехи и сбрызните кленовым сиропом.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Нам понадобится:

2 стакана - сырой фундук.
2 стакана – несладкое миндальное молоко.
2 стакана - молодой Тайский кокос.
3/4 чашки - сырой какао-порошок.
3/4 стакана - чистый кленовый сироп.
1 ст. ложка – натуральный ванильный экстракт.
Щепотка морской соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Снимите с фундука кожицу, перекатывая его в кухонном полотенце (можно его немного обжарить).
4. Смешайте в блендере в течение минуты до получения однородной кремообразной массы миндальное молоко, фундук, кокос, какао порошок, кленовый сироп, ваниль и соль.
5. Охладите смесь в холодильнике пару часов, а затем взбейте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.
6. Переложите смесь в стальную прямоугольную форму для кекса или герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния.